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Según Sympson, el colágeno también “puede promover una piel más elástica y fortalecer el pelo y las uñas”.Candotti remarca que su valor nutricional es superior al de productos industrializados: “Mientras que la gelatina es un derivado del colágeno sometido a altas temperaturas y posterior deshidratación, el colágeno hidrolizado pasa por procesos químicos adicionales que fragmentan la proteína para facilitar su absorción. Ambos productos pueden tener beneficios para la elasticidad de la piel o el aumento de masa muscular en adultos mayores pero no contienen el espectro completo de electrolitos, aminoácidos y minerales que sí aporta un caldo de huesos bien elaborado (además de que muchos de estos productos contienen aditivos)”.Los aportes del caldo e hueso en la salud. Foto:iStock2. Contribuye al equilibrio intestinalAdemás de sus efectos visibles en piel y articulaciones, el caldo de huesos tiene un impacto documentado en la salud intestinal. Estudios realizados por los National Institutes of Health (NIH) sugieren que componentes como la gelatina y la glicina fortalecen la barrera intestinal, lo que reduce la inflamación del epitelio y favorece la absorción de nutrientes.La razón principal es la presencia de ácido glutámico en la gelatina, un aminoácido que se transforma en glutamina dentro del organismo. Esta sustancia ayuda a conservar la integridad de la pared intestinal y puede intervenir en la prevención del “intestino permeable”, vinculado a distintas enfermedades digestivas. LEA TAMBIÉN 3. Propiedades antiinflamatorias y antioxidantesOtra de las razones por las que se recomienda este caldo es su potencial efecto antiinflamatorio. Sympson señala que “el contenido de aminoácidos, en particular la glicina y la arginina, del caldo de huesos, tiene efectos antiinflamatorios documentados en estudios preclínicos“.La glicina actúa en varios procesos del cuerpo: “Es precursora de una variedad de metabolitos importantes -como el glutatión, las porfirinas, las purinas, el hemo y la creatina- y actúa como neurotransmisor en el sistema nervioso central, cumpliendo una función antioxidante, antiinflamatoria, crioprotectora e inmunomoduladora en tejidos periféricos y nerviosos”.Un estudio realizado en animales y publicado en los NIH en 2015 demostró al recibir arginina por vía oral, ratones con asma experimentaron una mejora en la inflamación de las vías respiratorias y otros síntomas del asma. No obstante, aclara que “un metaanálisis de 2019 mostró que la suplementación con arginina no redujo marcadores inflamatorios como la proteína C reactiva (PCR) y el factor de necrosis tumoral alfa (TNF-alfa) en humanos”. Es decir, aún se requiere mayor evidencia para confirmar estos efectos en personas.Es un caldo que ayuda a hidratarse. Foto:iStock¿Cómo influye la calidad de los huesos?“Diversos estudios han demostrado que los animales criados a pasto, sin antibióticos ni hormonas, poseen un perfil nutricional más favorable, puesto que su carne y tejidos contienen niveles más altos de ácidos grasos, omega 3, antioxidantes como la vitamina E y minerales”, indica Candotti. Asimismo, alerta sobre los riesgos de usar huesos contaminados: “Mientras que los huesos provenientes de animales criados en ambientes contaminados pueden tener concentraciones preocupantes de plomo”.Conozca la receta de caldo de hueso Foto:iStockInstrucciones básicas para prepararlo en casaAunque existen muchas recetas disponibles, la preparación casera del caldo de huesos no requiere precisión absoluta. Según las especialistas, los pasos generales son:Ingredientes básicosAgua: 4 litros.Vinagre: 2 cucharadas (para extraer nutrientes de los huesos).Huesos: entre 1 y 2 kilos (preferiblemente médula, rabo, nudillos y patas).Paso a pasoBlanquear los huesos (opcional pero recomendable): hervir durante 10 a 15 minutos y desechar esa agua para eliminar impurezas.Colocar todo en una olla grande o de cocción lenta y llevar a hervor.Reducir el fuego y cocinar entre 12 y 24 horas.Agregar vegetales o especias como ajo, cebolla, apio, zanahoria, perejil y tomillo (opcional).Dejar enfriar el caldo y colar los sólidos. Si forma una gelatina al enfriarse, indica buena presencia de colágeno.Más allá de su auge en redes sociales y el mundo wellness, el caldo de huesos representa una forma ancestral de aprovechar recursos y sumar nutrientes clave a la dieta. “En la medicina tradicional china ya se documentaba hace más de 2.500 años como un tónico utilizado para fortalecer los riñones, los huesos y el sistema digestivo“, señala Candotti. Y agrega: “En Europa formaba parte de guisos campesinos en épocas de escasez, mientras que en América Latina, sopas como el puchero, el locro o el mondongo son ejemplos vivos de esta herencia culinaria”.La Nación (Argentina) / GDA. Más noticias en EL TIEMPO*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de La Nación (GDA), y contó con la revisión de la periodista y un editor. Sigue toda la información de Cultura en y , o en nuestra . CompartirConforme a los criterios de Saber más, Nutricionista explica los tres beneficios clave del caldo de huesos y cómo prepararlo para aportar colágeno y es una alternativa natural y económica a los suplementos de colágeno., Este caldo aporta una serie de beneficios como son: Fortalecer las articulaciones: su alto aporta en colágeno mejora el sistema conectivo, promueve la regeneración de las células y reduce.
Contribuye al fortalecimiento de los huesos y articulaciones: El caldo de huesos es una fuente natural de calcio, magnesio y otros nutrientes vitales para la formación y mantenimiento de huesos, Beneficiar el aparato digestivo: La gelatina presente en los caldos de hueso favorecen a digestiones más saludables, y mejor funcionamiento intestinal. Fortalecimiento del sistema inmune: Además de facilitar la digestión, el caldo de huesos facilita digestiones, y repara el revestimiento intestinal., ¿Qué beneficios aporta el vinagre de manzana en el caldo? Un caldo de huesos ya es un plato rico y muy saludable, especialmente por su aporte de colágeno., El caldo de huesos es una preparación muy utilizada en la cocina, pues le da mayor sabor a las recetas, sin embargo, también tiene múltiples beneficios para salud y uno de ellos es que es un alimento rico en colágeno, por lo que es ideal para prevenir el envejecimiento e incluso cuidar de tus articulaciones., Una simple preparación puede marcar una gran diferencia en la salud de la piel, las articulaciones y el sistema inmunológico. Se trata del caldo de huesos, una receta ancestral que aporta colágeno de forma natural., Se llena la olla con suficiente agua para cubrir los huesos y las verduras. Se le agrega una pizca de sal y el vinagre de sidra de manzana. Luego, se tapa la olla y se cocina a fuego lento durante 12 horas, tradicionalmente la cocción es con leña. Este tiempo prolongado permite extraer todos los nutrientes y sabores de los huesos y las verduras..