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Panificação - Portal Embrapa Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Parque Estação Biológica - PqEB, s/nº, Brasília, DF CEP 70770-901 / Telefone: (61) 3448-4433 E-mail: sac@embrapa.br Siga a Embrapa nas redes sociais Para empresas e startups Para produtores e técnicos Para pesquisadores e estudantes Institucional Atendimento Transparência e serviços Todos os direitos reservados, conforme Lei nº 9.610 Portal Embrapa (Versão 3.158.0) p04 Acesso restrito Entrar , A Ciência dos Ingredientes e o Futuro da Confeitaria e Panificação Cada ingrediente tem seu papel: o açúcar carameliza, o glúten dá elasticidade, a gordura traz maciez e o fermento transforma textura e sabor. Entender essa ciência permite criar receitas mais nutritivas e adaptadas a diferentes necessidades., Os avanços tecnológicos e as mudanças culturais têm transformado profunda- mente as técnicas de panificação e confeitaria. Muitos profissionais da gastro- nomia, ao iniciarem suas carreiras, enfrentam dificuldades para compreender como as práticas tradicionais influenciaram os métodos contemporâneos e o papel dos produtos na sociedade..
O processo básico de panificação constitui-se em: mistura, fermentação e assamento. A mistura é a primeira fase do processamento do pão e outros produtos de panificação, e tem como objetivo a mistura de todos os ingredientes da formulação e o amassamento até um ponto considerado ideal., A Ciência por Trás do Pão Estação 1 – Gastronomia Experimental: Panificação A panificação é um exemplo fascinante de como a química e a física se entrelaçam, desde a fermentação até a textura final do pão., Para quem estuda confeitaria e panificação, entender a terminologia correta faz toda a diferença – não só para comunicar-se como profissional, mas também para compreender o que está realmente acontecendo dentro da receita., Você já se perguntou por que alguns bolos crescem macios e fofos, enquanto outros saem duros e densos do forno? A resposta está na ciência da panificação, onde a compreensão dos princípios químicos por trás do processo de cozimento é fundamental para alcançar resultados perfeitos., Bem-vindos a este ebook de ciência na confeitaria e panificação que vai tratar da ciência e mais precisamente da química na cozinha, aprofundando seus conhecimentos nesses métodos, fórmulas e ingredientes., A panificação é uma arte que une ciência, técnica e criatividade, resultando em um dos alimentos mais consumidos e amados mundialmente: o pão. Presente nas refeições diárias de milhões de brasileiros, o pão fresco tem o poder de despertar memórias afetivas e agradar a todos os paladares..