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Você pode comprar fermento em pó de ação simples ou dupla. O fermento em pó de ação simples produz dióxido de carbono assim que a receita é misturada. O pó de dupla ação produz bolhas adicionais à medida que a receita é aquecida no forno. O pó de dupla ação geralmente contém fosfato de ácido de cálcio, que libera uma pequena quantidade de dióxido de carbono quando misturado com água e bicarbonato de sódio, mas muito mais dióxido de carbono quando a receita é aquecida., Fermento químico, ou fermento em pó químico, é um agente de fermentação completo. Isso significa que este tipo de fermento contém tanto a base (bicarbonato de sódio) quanto o ácido necessário para criar a reação química que fará com que a massa cresça., O fermento em pó é usado no cozimento para fazer a massa do bolo e a massa do pão crescer. A grande vantagem do fermento em pó sobre o fermento é que ele funciona instantaneamente. Veja como funciona a reação química no fermento em pó..
O fermento em pó é usado para aumentar o volume e aliviar a textura dos assados. Funciona liberando gás dióxido de carbono em uma massa ou massa através de uma reação ácida -base, causando bolhas na mistura úmida se expandir e, assim, ferrar a mistura., O fermento em pó pode ser feito em casa, combinando bicarbonato de sódio (base), creme de tártaro (ácido) e amido de milho . Se a mistura vai ser usada imediatamente, o amido de milho não é necessário. O creme de tártaro é um ácido que reage à temperatura ambiente, pelo que esta mistura seria considerada um fermento de simples efeito., Sim, misturar fermento em pó e água é uma reação química. Aqui está o porquê: * fermento em pó: * bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio): Este é o componente base. * um componente ácido: Geralmente é um ácido fraco, como ácido tartárico ou creme de tártaro., O fermento em pó começa a reagir ao bater a massa, já as leveduras demoram um pouco a fazer seu trabalho e morrem no calor do forno. Assim, em receitas com fermentação biológica, como pães e pizzas, é necessário esperar a massa crescer antes de começar a assá-la., QUAIS AS DIFERENÇAS O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos ( levedura ), enquanto o químico (ou em pó) é feito à base de bicarbonato de sódio., No caso a reação química do fermento ocorre quando a glicose (ou açúcar) da farinha de trigo ou de algum outro carboidrato é consumida pelos fungos e eles nesse processo de digestão liberam como produto as bolhas de gás carbônico que fazem com que a massa venha a acumular ar e cresça..